{可淋蔬菜、當沙拉醬，還能拌麵的果香味噌酵母醬} (附食譜)

我媽媽只煮中...

{可淋蔬菜、當沙拉醬，還能拌麵的果香味噌酵母醬} (附食譜)

我媽媽只煮中式家常菜，除了糖、鹽、米酒和油，她廚房裡的調味料只有醬油麻油和烏醋。我這回返台住三個月，知道要隔離三星期，加上我常用的基本食材和新鮮香草，小鎮幾乎都買不到，特地從僑居地帶了自己調製的印度咖哩粉、自煉純淨奶油、特級初榨橄欖油、擠壓式的初榨椰油、酪梨油、海鹽， 還有兼具高營養和提味功能的營養酵母和紅藻碎等鹹鮮食材。心想只要基底食材好 (我覺得油和鹽很重要)，味道差不到哪去。

我真慶幸帶了營養酵母回來。營養酵母吃起來味道很像起司粉，鮮味濃郁，西方純蔬食者( Vegan) 常用它來增鮮提味， 取代肉鮮；它還是超級食物，B群含量特高。我喜歡吃沙拉或者西式蔬菜湯時灑一大匙進去；也常用它來代替麵包粉， 成為零麩質裹粉；或者就把它當起司粉，運用在焗烤菜裡 (不會牽絲)。

前些日子我蒸了茄子，隨手用醬油、味噌、麻油對了水調醬；一試之下死鹹，家裡又沒蜂蜜或糖蜜，於是把給媽媽打水果泥剩下的一舟蘋果和1/4條鳳梨心攪打進去。味道好了卻又太稀，乾脆舀了一大匙營養酵母進去，結果不只稠化了醬汁， 還更添鮮味，好極了。

這大半杯醬汁， 我淋了茄子、秋葵和小黃瓜，還當沙拉醬；吃到最後一次時，從櫥櫃上發現有一包沒開封的黑芝麻粉，正好和在一起當蕎麥涼麵醬!

也因這個醬汁，讓我想到可以利用營養酵母加膠原蛋白粉，做成類似米糊來給仍需仰賴鼻餵管進食的媽媽練習吞嚥。我自己試吃過，那個偽起司的鹹香味，讓人很難拒絕。於是我用一比一的比例， 將營養酵母和膠原蛋白粉充分混合成罐，安養中心人員只需加適量溫水， 就能將混合物溶解成糊，餵給媽媽吃，方便又營養。結果媽媽一反平日的「 沒胃口」(如果每天只被餵食果凍和稠化水，我胃口也好不了的)，每天都開心地吃完。

家裡有營養不良或胃口不好的長輩，也許可以如法炮製。

{果香味噌醬}

白味噌2大匙
過濾水4大匙
醬油2小匙
黑麻油1大匙
蘋果1舟
鳳梨心1/4條 (就是鳳梨切四大舟後，通常被剔除的頂端那一條，我喜歡拿來打沙拉醬、煮雞湯或者加進發酵蔬菜裡)
蒜末1瓣
生辣椒，適量 (我怕太辣，事後加)
營養酵母1大匙，另加額外灑在蔬菜上

作法: 先將味噌拌水稀釋攪勻後，就可以和其它食材一起丟進食物調理機或果汁機裡打勻即可。濃稠度可依喜好調整，太稀就再加些營養酵母；太稠就加水。

註: 營養酵母一般只在有機店販售，我這個是網購。選購時記得看成份， 選擇沒有添加化學合成B群者（non-fortified) ，味道和營養吸收率會比較好。

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